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食品检验与检测标准手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于所有食品生产经营者在食品原料采购、生产加工、仓储运输、销售流通及餐饮服务环节进行的日常检验与检测活动，确保食品符合《食品安全国家标准》及相关法律法规要求。本手册特别针对食品检验实验室开展样品接收、预处理及检测操作提供标准化指导，涵盖从实验室建设验收、人员资质确认到日常质控的全过程管理要求。

适用范围覆盖使用食品检验标准物质的实验室、具备法定资质的第三方检测机构以及企业内部独立实验室，无论其规模大小或技术能力强弱，均需遵循本手册执行。本手册不仅适用于常规理化指标检测，也适用于微生物学、农残毒残及食品添加剂专项检测，特别强调对高风险食品类别（如婴幼儿配方食品、肉制品）的严格管控。本手册适用于食品检验数据记录、结果判定及报告出具，要求所有检测数据必须真实、准确、完整，任何数据造假行为均被视为严重违规，将受到法律严惩。

本手册适用于食品检验设备的日常维护保养、计量检定及校准工作，确保检测设备在检定周期内处于准确可靠状态，为检测结果的科学性提供硬件保障。

1.2术语与定义

食品检验，是指利用科学方法对食品及其添加剂、污染物、微生物及有害生物进行取样、检测、分析、鉴定和评价的技术活动。食品标准物质，是指用于食品检验的有证标准物质、基准物质或标准样品，是检验结果的客观依据，必须具有可溯源性和准确性。

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