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硬质干酪加工工艺解析与脱脂干酪成熟特性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在乳制品的广阔领域中，干酪凭借其丰富的营养和独特的风味，一直占据着重要地位。硬质干酪作为干酪中的一大类别，以其质地紧实、保质期长等特点，深受消费者喜爱，在欧美等地区的消费市场中占据着举足轻重的位置，不仅是餐桌上的美食佳品，更具有重要的经济价值。近年来，随着全球经济的发展以及人们生活水平的提升，消费者对于高品质、营养丰富的乳制品需求日益增加，硬质干酪市场呈现出持续增长的态势。

硬质干酪的生产工艺复杂，涵盖加热杀菌、凝固、剪切、加盐、压缩、储存期等多个关键环节。每个环节的参数控制和操作方式，都会对最终产品的品质产生深远