食堂管理制度和操作流程.docxVIP

食堂管理制度和操作流程

从业人员健康管理是食堂运营的首要管控环节，所有在岗从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天必须统一组织重新体检，体检不合格者立即调离接触直接入口食品的岗位。所有从业人员上岗前必须完成食品安全知识、操作规范、服务礼仪岗前培训，考核合格后方可独立上岗，在岗期间每月需参加不少于2次的常态化业务培训，培训记录需留存2年以上备查。

从业人员日常行为规范

从业人员上岗期间必须统一穿戴干净整洁的工作服、工作帽，头发全部收纳至工作帽内不得外露，接触直接入口食品的岗位从业人员需全程佩戴医用外科口罩及一次性手套，口罩每4小时更换一次，遇污染立即更换。从业人员不得佩