食品生产与流通安全管理手册.docxVIP

食品生产与流通安全管理手册

第1章总则与目标

1.1法律法规与标准依据

企业必须建立以《中华人民共和国安全生产法》为核心，涵盖《食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《食品生产许可审查通则》（GB14881-2013配套文件）为底线的合规体系。依据《企业安全生产标准化基本规范》（GB/T33000-2016），企业需将食品生产环节的合规性纳入核心考核指标，确保所有操作符合现行法律法规要求。

针对乳制品、肉制品等高风险食品类别，企业必须严格执行GB2760《食品添加剂使用标准》及GB2761《食品中真菌毒素限量》等强制性国家标准，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。在供应链管理中，企业需依据《食品安全法实施条例》追溯源头，确保从原料采购到成品的每一个环节均符合相关卫生标准，建立可追溯的原料档案。所有生产流程必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654）中的卫生要求，特别是针对交叉污染的控制，确保生熟分开、荤素分开。

企业应定期开展法律法规符合性自查，依据GB/T27604《食品安全企业生产环境控制要求》检查车间温湿度、清洁度及人员健康证持有情况。

1.2企业安全生产方针与目标

企业确立“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产方针，将安