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(2025年)乳品加工技术课程测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.原料乳验收时，若酒精试验出现絮状沉淀，说明牛乳中（）

A.乳糖含量过高

B.酪蛋白稳定性下降

C.脂肪球直径过大

D.乳清蛋白变性

答案：B

2.巴氏杀菌乳的典型杀菌条件是（）

A.63℃/30min

B.72℃/15s

C.85℃/10min

D.137℃/2s

答案：B

3.酸奶生产中，嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的最佳比例通常为（）

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：A

4.乳粉生产中，喷雾干燥的进风温度一般控制在（）

A.80-100℃

B.120-140℃

C.160-180℃

D.200-220℃

答案：C

5.干酪生产中，凝乳酶的主要作用是（）

A.分解乳糖产生乳酸

B.水解κ-酪蛋白形成凝块

C.促进乳脂肪聚集

D.灭活乳中的耐热酶

答案：B

6.超高温灭菌（UHT）乳的微生物控制目标是（）

A.商业无菌

B.完全无菌

C.菌落总数≤1000CFU/mL

D.大肠菌群阴性

答案：A

7.原料乳中体细胞数的安全限值通常为（）

A.≤10万/mL

B.