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食堂食材采购索证索票管理制度

第一章总则

第一条目的与依据

为全面规范食堂食材采购行为，建立健全食品安全追溯体系，切实保障全体用餐人员的饮食安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规及标准要求，结合本单位食堂实际情况，特制定本管理制度。本制度旨在通过严格的索证索票程序，确保采购的每一批次食材来源合法、可追溯、质量可控，从源头上杜绝食品安全隐患。

第二条适用范围

本制度适用于本单位食堂所有食材的采购、验收、存储及相关的监督管理活动。涵盖食堂大宗物资（米、面、油、肉、蛋、奶、调味品等）、生鲜农产品（蔬菜、水果、水产品等）以及各类预包装食品的采购管理。所有涉及食材采购的部门、人员以及向本食堂提供食品及食品原料的供应商，均必须严格遵守本制度规定。

第三条基本原则

食材采购索证索票工作遵循“源头可控、票证齐全、逐批核对、妥善保管”的基本原则。

（一）源头可控：坚持定点采购，优先选择资质齐全、信誉良好、管理规范的供应商，建立合格供应商名录。

（二）票证齐全：采购每一批次食品时，必须向供应商索取并查验相关许可证、检验合格证明文件及购货凭证，确保票证与采购物资一一对应。

（三）逐批核对：在食材验收环节，必须对实物与票证信息进行严格比对，确保信息真实、一致。

（四）