2025年中职（农产品贮藏与加工）果蔬加工阶段测试试卷.docVIP

2025年中职（农产品贮藏与加工）果蔬加工阶段测试试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种果蔬在加工过程中最容易发生酶促褐变？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.西瓜

2.果蔬加工中常用的护色方法不包括（）

A.加热处理B.加酸处理C.加碱处理D.加抗氧化剂

3.下列关于果蔬去皮方法的说法，错误的是（）

A.手工去皮适用于质地较软的果蔬B.机械去皮效率高但损耗较大

C.碱液去皮会使果蔬营养成分有所损失D.热力去皮对果蔬品质影响较小

4.果蔬加工中，用于抑制微生物生长的常用防腐剂是（）

A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.维生素CD.蔗糖

5.以下哪种果蔬汁澄清方法不属于物理方法？（）

A.离心分离B.酶法澄清C.过滤D.沉降

6.制作果脯时，常用的糖渍方法是（）

A.一次煮制B.多次煮制C.减压煮制D.常压煮制

7.果蔬速冻加工中，快速冻结的温度范围是（）

A.-10℃至-5℃B.-20℃至-18℃C.-3