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厨师专业操作与食品安全规范手册（执行版）

第1章总则与基础规范

1.1法律法规与标准体系

厨师必须首先掌握国家法律法规，严禁在操作前发布任何未经审批的食谱或菜品名称，确保所有出品符合《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）的强制性要求，从源头杜绝非法添加物，确保食材来源合法合规。操作人员需熟知地方性食品安全标准，如《餐饮服务食品安全操作规范》中关于生熟分开、餐具消毒的具体时限要求，并在每日上岗前核对当班所需的《明厨亮屏系统》监控设备是否正常运行，确认无死角监管。

所有厨房设备必须符合国家强制性安全标准，例如燃气调压阀的额定压力必须不