食品感官品评课件.ppt

食品感官品评（五）

第五章情感试验

可能许多人都有过这样的经历，比如在某一超市，有人请你品尝一种食品或一种饮料，然后让你填写一份问卷。这就是情感试验的活动。

是以估计目前和潜在的消费者对某种产品、某种产品的创意或产品某种性质的喜爱和接受程度为目的的试验。

有效消费者试验的条件

试验设计合理

参评人员合格

被测产品具有代表性

试验人员

试验人员为消费者，来源是雇员、当地居民、一般人群。

使用人群：可分为低频、中频、高频（依据某产品被使用的频率），划分指标与产品种类与很大关系；

年龄：4-12岁的儿童选择的是玩具、甜食和古物食品；12-19岁的少年爱买的是衣服、杂志、零食、软饮料和娱乐工具；20-35岁的年轻人是消费者试验最关心的对象，35岁以上的人要买房子并有了家庭负担；65岁以上的人更关心的是健康；

性别：习惯认为女性容易买衣服和消费用品，男性容易买汽车、酒类。但不能凭经验，还是要通过试验来说明问题；

收入；地理位置；地区。

试验地点

试验室试验：即公司内试验，利于严格控制产品的准备和呈送，容易组织参加人员，但由于试验人员对产品熟悉会影响真实结果；

中心地点试验：通常在消费者比较集中或者比较容易召集的地点进行，比如集市、购物区等。试验结果的真实性和有效性比较高，但产品试验的环境不是自然的，被问及的问题也是有限的；