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２０２５年第５０卷第１期中国油脂３３

油脂化学ＤＯＩ：１０．１９９０２／ｊ．ｃｎｋｉ．ｚｇｙｚ．１００３－７９６９．２４００９７

核桃仁颜色与化学成分的关联分析

孙诗曼，郑悦雯，李庆杨，莫润宏，汤富彬，刘毅华

（中国林业科学研究院亚热带林业研究所，杭州３１１４００）

摘要：旨在为核桃高品质育种和深化功能性产品开发提供参考，对新疆地区１３份核桃仁的灰度值

进行测定，以灰度值为指标进行聚类分析，将１３份核桃仁分为浅色核桃仁和深色核桃仁２组，对２

组核桃仁的含油率、主要化学成分（气味物质、脂肪酸、生育酚、总酚、矿质元素）进行测定，并采用

正交偏最小二乘判别分析（ＯＰＬＳ－ＤＡ）和皮尔逊法对核桃仁颜色与化学成分进行关联分析。结果

表明：聚类分析得到浅色核桃仁和深色核桃仁的灰度值分别为９３．１３～９９．８８和６０．７２～６８．６６；

２组核桃仁的含油率和气味物质无显著差异（ｐ＞０．０