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服务员考试题及答案

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.在餐饮服务中，服务员应遵循的“三轻”原则是指（）。

A.说话轻、走路轻、操作轻

B.说话轻、动作轻、拿放轻

C.走路轻、干活轻、拿放轻

D.语气轻、脚步轻、操作轻

2.西餐宴会中，当客人示意用餐完毕，刀叉并拢摆放的位置通常是（）。

A.呈八字形放在盘子上

B.平行斜放在盘子上（刀锋向左，叉尖向右）

C.垂直放在盘子上

D.随意放在盘子两侧

3.中餐宴会上，为客人倒茶时，茶水应以注入杯身（）为宜，以免烫伤客人。

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.4/5

4.服务员在整理餐台时，发现台布有破损或污渍，正确的处理方法是（）。

A.反过来使用

B.折叠遮盖破损处

C.立即更换新的台布

D.只要不是正中间就可以继续使用

5.引领客人入座时，服务员应将客人安排在（）的位置。

A.靠近厨房

B.靠近洗手间

C.视线良好、环境安静

D.靠近出入口，方便离开

6.红葡萄酒的服务温度通常为（）。

A.8-12℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.室温即可，无需控制

7.当客人正在交谈时，服务员上菜应选择（）。

A.立即打断，告知菜名

B.将