茶叶加工与品质鉴定手册（执行版）.docx

茶叶加工与品质鉴定手册（执行版）

第1章茶叶原料采制规范

1.1不同品类茶叶的采摘标准与季节要求

绿茶采摘遵循“一芽一叶”标准，以鲜叶含水量48%左右为最佳节点，此时叶片柔嫩、内含物质积累适中，避免高温导致酶活过高；采摘时间通常选在清晨6点至上午10点，此时气温较低，露水未干，利于叶表水分蒸发。

乌龙茶采摘采用“一芽二叶”或“一芽一叶”标准，要求芽头呈“鸡头鸡脑”状，叶片肥厚，内含物质丰富，采摘后需立即摊凉，鲜叶含水量控制在45%-50%，以平衡发酵所需的温度和湿度。白茶采摘坚持“一芽一叶”标准，要求芽头肥壮、叶片完整，采摘后鲜叶含水量需严格控制在55%左右，这