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2026年食品安全与营养管理专业试题集

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。以下哪项不属于必须定期体检的项目？

A.肝炎病毒检测

B.结核病筛查

C.肾功能检查

D.糖尿病筛查

2.某地区近期发生婴幼儿配方奶粉污染事件，主要污染物为镉。镉对人体健康的主要危害不包括以下哪项？

A.肾功能损害

B.骨质疏松

C.甲状腺功能亢进

D.癌变风险增加

3.食品添加剂使用标准中，以下哪类添加剂属于“允许在所有食品中使用的物质”？

A.甜味剂

B.着色剂

C.防腐剂

D.乳化剂

4.某餐饮企业使用一次性塑料餐盒盛装热食，以下哪种做法符合食品安全国家标准？

A.使用聚氯乙烯（PVC）餐盒

B.使用聚丙烯（PP）餐盒

C.使用聚乙烯醇（PVA）餐盒

D.使用聚苯乙烯（PS）餐盒

5.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是多少？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

6.食品安全风险评估的核心内容不包括以下哪项？

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险交流

D.食品标签设计

7.某企业生产的即食海产品在运输过程中温度失控，导致产品出现异味。该企业应采取哪种措施防止食品安全事故扩大？

A.