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2026年食品安全监管与质量控制：专业技术水平测试题目集

一、单选题（每题1分，共20题）

1.根据最新修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.在食品标签上，下列哪种情况下必须标注“转基因食品”？（）

A.含有转基因成分的食品原料

B.使用了转基因技术加工的食品

C.仅添加了微量转基因成分的食品

D.以上所有情况

3.某食品企业使用HACCP体系进行食品安全管理，其中“危害分析”环节的核心任务是（）。

A.确定关键控制点

B.制定监控程序

C.评估风险等级

D.以上所有

4.食品中重金属限量检测常用的方法不包括（）。

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.离子色谱法（IC）

5.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？（）

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.蔗糖

D.阿斯巴甜

6.食品微生物快速检测技术中，以下哪种方法主要用于检测沙门氏菌？（）

A.PCR检测

B.液体培养基培养

C.胶体金快速检测试纸

D.以上所有

7.我国《食品