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食品化学重点题型解析与试卷实战.pdf

食品化学重点题型解析与试卷实战.pdf

    食品化学重点题型与试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    差脂肪氧化因面包中存在少量油脂或添加的油脂产生哈喇味微生物污染可能导致霉变产生毒素这些变化综合导致面包营养价值略有降低感官品质口感风味色泽显著下降以牛奶为例加工过程中巴氏杀菌杀死微生物但部分酶活性残留灭菌完全杀灭微生物酶失活彻底均质脂肪球细

    一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

    1.下列哪一种氨基酸在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？

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