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2025年学年干货食品考试题及答案.docx

2025年学年干货食品考试题及答案.docx

    2025年学年干货食品考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列不属于传统天然干货食品的是（）

    A.干木耳B.鱿鱼干C.即食海苔D.笋干

    答案：C（即食海苔通常经过调味或二次加工，不属于传统天然干货范畴）

    2.干制过程中，若原料预处理时未进行护色处理，最可能导致的问题是（）

    A.水分活度升高B.酶促褐变C.微生物污染D.脂肪氧化

    答案：B（原料中的多酚氧化酶在干燥过程中若未被灭活，会催化酚类物质氧化提供黑色素，导致褐变）

    3.衡量干货食品耐储存性的关键指标是（）

    A.水分含量B.灰分含量C.水分

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