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食品抽样及检验试题答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品抽样时，用于感官检验的样品量一般为（）。

A.10-20g

B.20-50g

C.50-100g

D.100-200g

答案：B

2.以下哪种抽样方法属于随机抽样（）。

A.系统抽样

B.配额抽样

C.判断抽样

D.雪球抽样

答案：A

3.微生物检验中，常用的培养基灭菌方法是（）。

A.煮沸灭菌

B.干热灭菌

C.高压蒸汽灭菌

D.过滤除菌

答案：C

4.食品中重金属铅的测定常用方法是（）。

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.滴定法

D.重量法

答案：B

5.抽样时，同一批次食品的最小抽样数量一般不少于（）个包装。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

6.食品水分测定时，常用的干燥方法是（）。

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.红外干燥法

D.以上都是

答案：D

7.用于食品微生物检验的采样工具在使用前应进行（）处理。

A.清洗

B.消毒

C.烘干

D.包装

答案：B

8.食品添加剂的检测通常采用（）方法。

A.色谱法

B.电位滴定法

C.重量法

D.比浊法

答案：A

9.感官检验中，评价员的筛选要求年龄一般在（）岁。

A.18-35

B.20-