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全面调料试题及解析.doc

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    全面调料试题及解析

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种调料常用于去腥增香？

    A.盐

    B.糖

    C.料酒

    D.生抽

    2.哪种调料能使菜肴颜色更红亮？

    A.老抽

    B.醋

    C.鸡精

    D.胡椒粉

    3.下列属于辣味调料的是？

    A.花椒

    B.八角

    C.辣椒

    D.桂皮

    4.制作红烧肉时，一般会用到哪种甜味调料来提鲜？

    A.冰糖

    B.白砂糖

    C.蜂蜜

    D.麦芽糖

    5.能增强菜肴鲜味的调料是？

    A.蚝油

    B.香油

    C.淀粉

    D.十三香

    6.以下哪种调料常用于凉拌菜的调味？

    A.番茄酱

    B.芥末酱

    C.甜面酱

    D.黄豆酱

    7.哪种调料具

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