2025年公共营养师四级技能考核试卷及答案.docx

2025年公共营养师四级技能考核试卷及答案

一、简答题（每题10分，共40分）

1.简述24小时膳食回顾法的调查步骤及注意事项。

调查步骤：①选择熟悉被调查者饮食习惯的调查员，采用面对面或电话访谈方式；②从最后一餐开始，按时间顺序询问前24小时内摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料、添加糖等）；③详细记录食物名称、原料组成（如“西红柿炒鸡蛋”需记录西红柿、鸡蛋、油的具体量）、进食时间、进食地点（家庭/食堂/外卖等）；④使用食物模型、量杯或估算方法确定每种食物的生重或熟重；⑤重复询问确认遗漏（如“两餐之间是否吃了水果或坚果？”）；⑥记录调查日期（区分工作日/周末）及被调查者的活动强