2025年餐饮服务食品安全管理员业务知识考核试题(含答案).docx

2025年餐饮服务食品安全管理员业务知识考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于肉类罐头的护色？（）

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

答案：A。亚硝酸钠是一种护色剂，可用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工，并规定了最大使用量为0.15g/kg，最大残留量为0.03g/kg，可用于肉类罐头的护色；苯甲酸钠是常见的防腐剂；山梨酸钾也是常用的防腐剂；柠檬酸常作为酸度调节剂。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成