2025年食品生产技术与质量保证手册_1.docx

2025年食品生产技术与质量保证手册

第1章总则

1.1编制目的与适用范围

本手册旨在全面确立公司食品生产技术与质量保证体系的顶层架构，确保从原料采购、生产加工、包装储存到成品出厂的全流程符合国家法律法规及国际标准要求，实现食品安全风险的可控与可追溯。适用范围涵盖公司所有生产车间、辅助车间、仓库、研发中心及质量管理部门，具体包括肉制品、乳制品、饮料及速冻食品等核心产品的生产活动。

本手册作为企业质量管理体系运行的核心纲领文件，其制定依据为《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）及ISO22000食品安全管理体系标准。手册明确了本体系的边界，区分了生产操作层、管