食物与健康（预防医学课件）.ppt

污染来源防治措施油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物酶、光和氧的作用，而发生一系列化学变化，引起变色、气味改变等感官性状恶化。有毒有害物质污染防止酸败：纯度、低温、避光、断氧或加入抗氧化剂防止多环芳烃、真菌及毒素污染；减少反复使用次数加强质量检验（六）油脂主要食品添加剂及安全使用04是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（一）概念按来源分类：天然和化学合成食品添加剂按功能用途分：最常用（23类）（二）分类食品添加剂（三）食品添加剂的使用原则经食品毒理学安全性评价，证明在使用限量范围内