2025年食品生产与质量控制规范.docxVIP

2025年食品生产与质量控制规范

第1章

食品生产与质量控制规范总则

1.1适用范围与术语定义

本规范适用于所有在2025年标准生产周期内，在食品生产许可有效期内从事原料采购、生产加工、仓储运输及成品销售的食品生产经营者。其核心逻辑是“全链条管控”，即从田间地头到餐桌的全生命周期必须受控。“食品生产许可”指县级以上人民政府食品安全监督管理部门依法对食品生产经营者颁发，允许其从事食品生产经营活动的行政许可凭证，有效期通常为3年，到期需重新申请。

“原料”指用于食品生产的所有物质，包括农产品、动物产品、食品添加剂、包装材料等，其准入必须符合国家《食品安全国家标准》。“生产加工”指在食品生产场所内，将原料加工成食品或半成品的全过程，包括清洁、消毒、更衣、洗手消毒等卫生操作。“仓储”指食品生产场所内储存原料、半成品和成品的空间管理，需符合温湿度、防虫防鼠等要求。

“追溯”指利用信息技术手段，对食品从生产到消费的全过程进行记录、跟踪和查询，确保责任可究。“召回”指食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，或者生产经营过程中出现其他食品安全问题，依法采取停止销售、通知消费者、召回等措施。“风险分级”指根据食品对公众健康可能造成的危害程度，将食品风险划分为高、中、低三个等级，不同等级对应不同的管控强度。

⑨“验证”指对控制措施的有效性进行确认，包括设备性能检测、环境参数监测、人