原创力文档西餐烹饪工具与设备操作规范考试
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
套或更换新手套三简答题答使用西餐厨师刀切丁操作要点将食材稳固地放在砧板上用手指按住刀刃与砧板保持垂直采用推切动作用手指控制食材移动刀跟随向下切切到所需大小后将食材移再用同样方法切剩余部分注意安全刀刃始终朝向自己或朝外保持身体稳定答使用燃气灶
一、单项选择题（每题2分，共30分。请将正确选项的字母填在括号内。）
1.用于精细切片、切丁的西餐刀具是？
A.砍骨刀
西餐烹饪工具与设备操作规范考试
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
套或更换新手套三简答题答使用西餐厨师刀切丁操作要点将食材稳固地放在砧板上用手指按住刀刃与砧板保持垂直采用推切动作用手指控制食材移动刀跟随向下切切到所需大小后将食材移再用同样方法切剩余部分注意安全刀刃始终朝向自己或朝外保持身体稳定答使用燃气灶
一、单项选择题（每题2分，共30分。请将正确选项的字母填在括号内。）
1.用于精细切片、切丁的西餐刀具是？
A.砍骨刀
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