1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

2026年【西式面点师(技师)】考试题库及答案.docx

2026年【西式面点师(技师)】考试题库及答案.docx

    2026年【西式面点师(技师)】考试题库及答案

    一、单项选择题(每题1分，共20分)

    1.下列哪种油脂在制作法式羊角面包时，其层状结构形成效果最佳？

    A.黄油

    B.人造黄油（麦淇淋）

    C.起酥油

    D.猪油

    答案：A

    2.在制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的主要作用是？

    A.增加风味

    B.提供甜味

    C.作为凝固剂，使慕斯体稳定成型

    D.增加颜色

    答案：C

    3.用于装饰蛋糕的“镜面果胶”其主要成分是？

    A.果胶、糖、水、酸

    B.明胶、糖、水

    C.淀粉、糖、水

    D.琼脂、糖、水

    答案：A

    4.制作马卡龙时，蛋白需要打发至哪种状态？

    A.湿性发泡

    B.中性发泡

    C.干性发泡（硬

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >