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2025年食品安全管理与操作规程手册

第1章总则

1.1食品安全管理目标与原则

本手册旨在构建一套全生命周期的食品安全管理体系，确保从农田到餐桌的每一个环节均符合中国《食品安全法》及国际相关标准，杜绝有毒有害食品流入市场。所有管理活动必须遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”十六字方针，将风险降至最低，实现企业从被动应对向主动预防的根本性转变。

目标设定以“零事故、零投诉、零召回”为核心指标，结合ISO22000和HACCP体系要求，确保关键控制点（CCP）的受控率维持在99.9%以上。在人员培训方面，要求所有从事食品生产、销售及相关岗位的人员必须持有有效