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食品安全学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种农药属于高毒农药？（）

A.敌百虫

B.乐果

C.甲胺磷

D.马拉硫磷

2.食品添加剂亚硝酸钠的主要作用是（）。

A.增味剂

B.防腐剂、护色剂

C.乳化剂

D.抗氧化剂

3.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.小麦

4.下列哪项不属于食源性疾病？（）

A.食物中毒

B.食源性寄生虫病

C.食物过敏

D.营养不良

5.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

6.以下哪种途径不会导致食品污染？（）

A.运输过程

B.食品加工过程

C.储存过程

D.严格清洗原料

7.以下哪种金属元素摄入过量会导致水俣病？（）

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

8.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.水果

D.牛奶

9.下列哪种食品添加剂常用于面粉增白？（）

A.苯甲酸钠

B.二氧化硫

C.过氧化苯甲酰

D.山梨酸钾

10.下列哪种情况不属于食品掺假？（）

A.牛乳中加水

B.蜂蜜中添加果葡糖浆

C.小麦粉中添加滑石粉

D.面包中添加酵母

二、多项选择题（每题