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2025年食品加工流程与食品安全手册

第1章原料采购与验收管理

1.1供应商资质审核与准入机制

供应商准入前必须完成“全景画像”登记，要求提供营业执照、食品生产许可证（SC证）及ISO22000或HACCP体系认证证书复印件，审核员需核对证书有效期，确保其处于合法合规状态。建立“白名单”动态管理机制，对入库前72小时内未发生食品安全事故、无不良舆情记录的供应商列入首批准入名单，并设定为期3个月的观察期，期间每月提交一次质量报告。

实施“一票否决制”与“一票通过制”，对于涉及动物源性食品（如猪肉、牛肉、禽肉）的供应商，必须查验其动物及产品来源证明及检疫合格证明，任何一项缺失均直接拒收。开展“红黄绿”分级筛选，将供应商分为绿色（符合标准）、黄色（需整改）、红色（立即淘汰）三个等级，红色等级供应商在观察期内不得重新申请入库，且需接受第三方权威机构（如SGS、BV）的现场突击检查。执行“双人复核”制度，采购员与质量管理员需对供应商的资质文件进行交叉比对，重点核查法定代表人签字、印章真伪及合同条款的法律效力，确保信息无偏差。

建立“负面清单”动态更新机制，一旦供应商出现产品召回、投诉举报或违反《食品安全法》的情形，系统自动将其移出白名单，并启动信用降级程序，直至其整改达标后方可恢复。

1.2原料入库标准与检验流程

原料入库前必须完成“三单匹配”核