养老机构端午节安全保障工作方案（参考）.docxVIP

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养老机构端午节安全保障工作方案（范文）

一、节前全面隐患排查（全覆盖、无死角）

（一）食品安全专项检查（端午重点：粽子、熟食、咸鸭蛋）

1.?食材采购验收

①粽子、粽叶、蜜枣、肉类、咸鸭蛋查验生产日期、保质期、检疫合格证明，杜绝散装无标识、过期、变质食材；生熟粽叶分开存放，粽叶提前浸泡清洗，严防霉变。

②冷链设备温度核查，冷藏≤8℃、冷冻≤-18℃，生粽、熟粽分区存放，防止交叉污染。

2.?加工操作管控

①蒸煮粽子必须完全熟透，中心温度≥70℃，严禁半生粽子供老人食用；糖尿病、肠胃病老人单独准备无糖、清淡粽品，建立特殊饮食台账。

②厨具、蒸箱、操作台每日高温消毒，操作人员佩戴口罩、手套，手部定时清洗消毒。

3.?餐食分发与留样

①粽子分餐按需少量多次，避免长时间常温放置；所有端午特色餐食留样48小时，每份≥125g并标注餐次、日期。

4.?禁忌提醒：粽子黏性大、难消化，统一控制每位老人食用量，护理员全程看护吞咽困难、失能老人，防止噎食窒息。

（二）消防安全大排查（艾草、香烛、电器是端午高危点）

1.?祭祀、熏艾管控

①院内严禁明火点香、焚烧纸钱；如需熏艾草统一划定室外通风专用区域，配备灭火器、水桶，专人全程值守，熏完确认余火完全熄灭。

②艾草集中存放于室外阴凉通风处，禁止堆放在楼道、病房、配电间、储物室。

2.?电气隐患排查