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《中式面点制作》课程标准

一、课程基本信息

项目

内容

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课程名称

中式面点制作

课程代码

（根据实际情况填写）

适用专业

烹饪工艺与营养、中西面点工艺等相关专业

课程性质

专业核心课

学时/学分

（根据培养方案确定，例如：120学时/6学分）

先修课程

烹饪基础、原料知识

后续课程

面点工艺实训、创意面点设计

二、课程性质与任务

本课程是烹饪及相关专业的一门核心专业课程，旨在系统传授中式面点的基础理论、制作技艺及相关文化知识。通过理论与实践相结合的教学方式，使学生掌握中式面点制作的基本原理、常用原料的特性与选用、各类面团的调制、馅心的制作、成形与熟制等核心技能，培养学生独立制作常见中式面点的能力，以及分析和解决实际操作中遇到问题的能力。同时，引导学生感悟中式面点的文化内涵，培养其严谨细致的工作态度、创新意识和职业素养，为今后从事面点制作、研发及管理工作奠定坚实基础。

三、课程目标

（一）知识目标

1.理解中式面点的定义、起源与发展简史，认识其在中华饮食文化中的地位与特色。

2.掌握中式面点制作常用原料（面粉、米粉、杂粮、油脂、糖、蛋、乳、水及各类辅料、添加剂等）的种类、理化性质、营养价值及选用原则。

3.熟悉中式面点常用工具与设备的种类、性能、使用方法