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厨房安全与食品卫生操作规范（执行版）

1.第1章厨房安全基础规范

1.1厨房环境安全要求

1.2用电安全操作规范

1.3气源与燃气安全控制

1.4厨房清洁与废弃物处理

2.第2章食品卫生操作规范

2.1食品储存与保鲜要求

2.2食品加工操作规范

2.3食品储存与冷藏管理

2.4食品接触表面清洁与消毒

3.第3章食品加工流程控制

3.1食品原料验收与处理

3.2食品加工卫生操作规范

3.3食品加工设备清洁与维护

3.4食品加工过程中的卫生控制

4.第4章食品储存与运输规范

4.1食品储存条件与环境要求

4.2食品运输过程中的卫生管理

4.3食品保质期管理与标识

4.4食品储存区的分区管理

5.第5章食品废弃物处理规范

5.1废弃物分类与处理要求

5.2废弃物收集与运输规范

5.3废弃物处理场所的卫生管理

5.4废弃物处理过程中的安全操作

6.第6章个人卫生与职业健康

6.1厨师个人卫生操作规范

6.2食品接触人员卫生要求

6.3职业健康防护措施

6.4厨师健