聚春园佛跳墙传统制作技艺.pptxVIP

20XX/XX/XX聚春园佛跳墙传统制作技艺汇报人:XXX

CONTENTS目录01佛跳墙的历史渊源02制作前的食材甄选03传统制作器具展示04聚春园佛跳墙古法工艺05聚春园佛跳墙的文化传承

佛跳墙的历史渊源01

聚春园创制说清光绪年间，福州聚春园菜馆名厨郑春发，将海参、鲍鱼等十八种食材分层煨制，创制出此菜，原名“福寿全”。文人雅号典故有文人品尝后即兴赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”之名由此流传开来。起源与由来传说

聚春园的传承发展技艺传承谱系聚春园建立“师带徒”传承机制，第三代传人强木根培养40余名弟子，其中叶恩康获“中国烹饪大师”称号。现代技艺创新2018年推出“佛跳墙标准化制作流程”，保留传统陶缸煨制工艺，将炖煮时间精确至6小时，年销量突破10万份。文化保护举措2008年聚春园佛跳墙制作技艺入选国家级非遗，建立技艺展示馆，年均接待研学游客超5万人次。

制作前的食材甄选02

主食材选料要求01海参甄选标准选用福建霞浦产3年以上刺参，参体饱满无破损，每500克不超过8头，需经传统淡干工艺处理。02鲍鱼等级要求精选大连7头鲍，壳厚肉弹，鲜活运抵后需在清水中静养48小时吐沙，确保肉质纯净。03鱼翅品质把控采用吕宋黄肉翅，翅针粗壮均匀，经聚春园传承人手工挑拣，每100克含完整翅针不少于15根。

香菇甄选标准选用福建古田椴木香菇，需菌盖厚实直径5-6cm，菌