豆腐传统制作技艺.pptxVIP

2026/06/07豆腐传统制作技艺汇报人:XXX

CONTENTS目录01豆腐技艺的历史渊源02原料甄选与传统器具03豆腐传统制作工艺步骤04豆腐技艺的地域流派05豆腐技艺的文化象征意义

豆腐技艺的历史渊源01

汉代起源说相传西汉淮南王刘安在八公山炼丹时，以黄豆、石膏为原料意外制出豆腐，《淮南子》中记载其“磨豆为乳脂，名曰豆腐”。唐代普及期唐代长安西市已有“豆腐肆”售卖，日本圆仁和尚在《入唐求法巡礼行记》中记录长安街头豆腐羹的叫卖场景。宋代工艺成熟宋代《山家清供》详细记载“豆腐皮”制作技法，当时景德镇瓷坊已专用陶磨研磨豆浆，提高出浆率。明清地域分化明代《天工开物》记载南方用石膏点浆，北方用盐卤，安徽休宁“万安豆腐”因采用新安江水制作而成为贡品。起源发展脉络

传承人的身份介绍家族技艺传承人如安徽淮南八公山豆腐世家传承人王师傅，自小跟随祖辈学习传统点卤技艺，至今已坚守制作岗位40余年。非遗项目代表性传承人湖南长沙豆腐制作技艺非遗传承人李娟，2018年被认定为市级非遗代表性传承人，常年开展技艺传习活动。传统作坊经营者浙江绍兴“老柯桥豆腐坊”店主陈建国，经营着百年老字号作坊，坚持用传统石磨和山泉水制作豆腐。

原料甄选与传统器具02

大豆品种的选择北方春大豆的优选东北黑土地传统豆腐坊多选用黑龙江“东农42”大豆，其蛋白质含量达42%，磨浆后豆香浓郁，制成的豆腐质地紧实。