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牛八鲜理论考试题.docxVIP

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  • 2026-06-20 发布于广西
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牛八鲜理论考试题.docx

    牛八鲜理论考试题

    1.每日切肉首先需要挂出什么肉品（）[单选题]*

    A.昨日剩余肉品

    B.今日采购肉品(正确答案)

    C.库存冷冻肉品

    2.日常固定预切肉类一共几种（）[单选题]*

    A.6种

    B.8种(正确答案)

    C.7种

    3.预切每种肉初始备货量为（）[单选题]*

    A.各半斤(正确答案)

    B.各一斤

    C.各二两

    4.切肉托盘左侧从上第一位摆放肉类是（）[单选题]*

    A.雪花

    B.牛舌(正确答案)

    C.肥牛

    5.切肉托盘右侧最后一位摆放肉类是（）[单选题]*

    A.匙柄

    B.三花脂

    C.嫩牛肉(正确答案)

    6.剔除下来的筋膜需要放置哪里（）[单选题]*

    A.成品

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