夏季食品安全风险与防控.pptxVIP

2026/06/17夏季食品安全风险与防控汇报人：食品安全管理部

目录夏季食品安全风险特征与现状主要风险来源与致病因素餐饮行业防控标准与措施家庭食品安全注意事项应急处置与维权途径0102030405

夏季食品安全风险特征与现状01

夏季食品安全风险特征12.8万2025年全国食源性疾病报告病例诺如病毒占比41.2%、沙门氏菌占比18.6%微生物繁殖加速高温高湿环境下，细菌繁殖速度加快，食品易腐败变质食源性疾病高发2025年全国报告食源性疾病病例12.8万例，诺如病毒占比41.2%、沙门氏菌占比18.6%高风险品类集中冷荤凉菜、生食海产品、卤味熟食、湿米粉类食品风险突出监管压力增大夜市、校园周边摊贩、网络外卖等环节风险隐患增多季节性特点：五一、端午期间聚餐频次增加，冷链与流通压力增大，是食品安全问题多发易发期

主要风险来源与致病因素02

核心致病菌与毒素风险主要致病菌类型沙门氏菌易污染肉、禽、蛋、奶及其制品，感染后出现腹痛、腹泻、发热大肠杆菌污染生肉、蛋制品、海鲜、蔬菜水果、冷荤凉菜等椰毒假单胞菌高温高湿环境下污染湿米粉、久泡木耳，产生米酵菌酸毒素李斯特菌耐受低温，常潜伏于冰箱食品中，可引发脑膜炎或败血症典型毒素风险米酵菌酸毒素湿米粉、凉皮、久泡木耳银耳易产生，损害肝、肾、心、脑未煮熟豆类毒素四季豆、扁豆、豇豆、豆浆未煮熟可引发中毒野生食材毒素野生蘑菇、鲜黄花菜、发芽土豆等易引发食源