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2026年食品安全管理：食品卫生与安全知识考试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品运输

答案：C

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括食品检验。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期B.贮藏条件C.生产者名称D.食品添加剂使用标准

答案：D

解析：食品标签必须标明生产日期、保质期、生产者名称和地址、贮存条件等，但食品添加剂使用标准通常在法规中详细规定，标签只需标明是否添加及种类。

3.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用（）。

A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.乳酸钙D.蔗糖

答案：B

解析：阿斯巴甜属于人工甜味剂，可能对婴幼儿神经系统产生不良影响，因此婴幼儿辅食中禁止使用。

4.食品加工场所的地面应（）。

A.光滑无缝隙B.有缝隙便于清洁C.铺设防滑材料D.以上都正确

答案：C

解析：地面应防滑，便于清洁，避免食品滑落或污染。

5.冷库温度应保持在（）。

A.0℃-4