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周村烧饼传统制作技艺

汇报人:XXX

CONTENTS

目录

01

开篇引言

02

周村烧饼的历史渊源

03

制作原料配比要求

04

传统手工制作步骤

05

现代传承与创新

06

传统工艺实操演示

开篇引言

01

分享内容整体预告

周村烧饼的历史渊源与文化地位

追溯至汉代“胡饼”，明清成为贡品，2008年入选国家级非物质文化遗产，承载周村千年商埠饮食文化记忆。

传统制作技艺的核心工序揭秘

将展示“一挑、二抹、三撒、四烤”经典流程，如“挑酥”需手腕发力使面团呈蝉翼状，展现匠人口传心授的功夫。

现代传承与创新发展实践

以周村烧饼有限公司为例，保留传统炭烤工艺同时，开发麻辣、椰奶等新口味，年销售额突破8000万元。

周村烧饼的历史渊源

02

技艺起源与发展

起源于汉代胡饼演变

周村烧饼最早可追溯至汉代胡饼，以芝麻、面粉为原料，经炭火烘烤而成，在当地汉墓出土的陶灶中发现类似饼类制作痕迹。

明清时期技艺定型

明清时期周村作为商埠，烧饼制作技艺逐渐成熟，据《周村志》记载，道光年间德合斋烧饼铺首创薄如蝉翼的烤制工艺，成为贡品。

民国时期技艺革新

民国初年，周村万顺斋在传统基础上改良配方，加入饴糖提升口感，日产量达500斤，通过胶济铁路远销济南、青岛等地。

非遗身份认定历程

制作原料配比要求

03

核心原料品类选择

面粉甄选

选用山东