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厨房设计与运营指南

第1章空间规划与动线布局

1.1户型分析与人流动线

需利用CAD软件或专业户型分析工具，将原始平面图转换为建筑信息模型（BIM）数据，重点识别墙体承重结构、门窗洞口位置及非承重墙位置，以此确定厨房的净尺寸（长×宽）及四周净高。接着，通过“人流动线法”模拟烹饪、备料、清洗、盛装的全流程，绘制“动线图”，确保生进熟出的路径最短且避免交叉，例如烹饪区应在操作台一侧，备餐区在另一侧，避免刀具与食物混放。

随后，根据“黄金法则”评估动线效率，若动线超过20米，需考虑将备餐区移至厨房门口或邻近区域，并预留至少1.5米的通道宽度以符合消防疏散规范。在动线规划中