2025年河南省对口升学食品与烹饪类真题试卷及答案.docxVIP

2025年河南省对口升学食品与烹饪类真题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共40分）

1.下列属于必需氨基酸的是（）

A.谷氨酸

B.天冬氨酸

C.赖氨酸

D.丙氨酸

2.食品中水分活度（Aw）与微生物生长的关系是（）

A.Aw越低，微生物生长越快

B.Aw0.9时，大多数细菌可生长

C.Aw0.6时，霉菌仍能生长

D.所有微生物在Aw=1时活性最强

3.烹饪中“上浆”的主要目的是（）

A.增加菜品重量

B.保持原料水分，使其滑嫩

C.去除原料异味

D.使原料颜色更鲜艳

4.关于食品添加剂的使用，正确的是（）

A.可超范围使用以改善口感

B.必须在标签上标注具体名称

C.天然添加剂无需限量使用

D.合成添加剂比天然添加剂更安全

5.巴氏杀菌法的适用对象是（）

A.罐头食品

B.牛奶

C.干制食品

D.冷冻食品

6.下列属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.