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2026年餐具清洗消毒规范考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐具清洗消毒应遵循的顺序是（）。

A.去残渣、洗涤、消毒、冲洗

B.去残渣、消毒、洗涤、冲洗

C.去残渣、洗涤、冲洗、消毒

D.去残渣、冲洗、洗涤、消毒

答案：C。餐具清洗时，首先要去除残渣，避免后续清洗困难。然后进行洗涤以初步清除油污和污垢，接着冲洗掉残留的洗涤剂，最后进行消毒杀灭微生物。

2.采用化学消毒法消毒餐具时，有效氯含量应达到（）mg/L。

A.100200

B.200500

C.5001000

D.10002000

答案：B。有效氯含量在200500mg/L时，能较好地对餐具进行消毒，既保证消毒效果又不会因氯含量过高对餐具及人体健康产生不良影响。

3.餐具采用热力消毒时，煮沸或蒸汽消毒保持（）以上。

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.15分钟

答案：B。煮沸或蒸汽消毒5分钟以上能有效杀灭常见的病原微生物，保障餐具的卫生安全。

4.消毒后的餐具应及时放入（）保存。

A.操作台上

B.未清洁的橱柜

C.清洁的专用保洁柜

D.地上

答案：C。专用保洁柜经过清