2025年食品工程师资格考试试题及参考答案.docx

2025年食品工程师资格考试试题及参考答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2024年修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），下列防腐剂中允许用于巴氏杀菌乳的是（）

A.苯甲酸B.山梨酸钾C.乳酸链球菌素D.对羟基苯甲酸乙酯

答案：C

解析：GB2760-2024明确规定巴氏杀菌乳、灭菌乳等纯乳类产品不得添加化学合成防腐剂，仅允许添加乳酸链球菌素这类微生物来源的生物防腐剂，最大使用量为0.5g/kg。

2.某果蔬脆片采用真空油炸工艺，油炸温度设定为95℃，绝对压力为12