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2025年咖啡师高级技能试题及答案

一、判断题（共10题，每题1分，共10分）

请判断下列表述是否正确，正确填“√”，错误填“×”。

1.埃塞俄比亚耶加雪菲产区的浅烘咖啡豆，其柠檬酸含量可达到干重的1.2%-1.8%，是其标志性柑橘风味的核心来源。（）

2.意式浓缩萃取的黄金标准中，20-22g粉量萃取36-40g液重，萃取时间控制在18-23秒即可视为合格。（）

3.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量平均为1.1%-1.5%，显著低于罗布斯塔咖啡豆2.2%-4.0%的含量区间。（）

4.牛奶打发至65℃时，乳清蛋白变性程度达到85%以上，会导致奶咖口感出现明显的水感和蛋白质结块颗