高γ-氨基丁酸发芽糙米糊的深度剖析：从营养到工艺与市场.docx

高γ-氨基丁酸发芽糙米糊的深度剖析：从营养到工艺与市场

一、引言

1.1研究背景

在人类饮食的漫长历史中，谷物始终占据着基础性地位，为人体提供必要的能量与营养。糙米，作为稻谷脱壳后保留了皮层、糊粉层和胚芽的全谷粒米，是一种具有悠久食用历史的传统谷物。它不仅较高程度地实现了稻谷的全营养保留，还含有丰富的维生素B1、B2、脂肪、维生素E、亚油酸、米糠蛋白、γ-氨基丁酸（GABA）、谷胱甘肽、谷维素、肌醇、二十八烷醇、阿魏酸、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维等多种营养成分。与经过深度加工、仅保留胚乳的精白米相比，糙米的营养价值更为全面和丰富，对维持人体健康有着重要意义。

随着人们生活水平的提升以