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冷冻调理虾仁保水性提升策略与机理研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，冷冻调理食品市场呈现出蓬勃发展的态势。冷冻调理虾仁作为其中的重要品类，以其方便快捷、营养丰富等特点，深受消费者的喜爱，市场需求持续增长。据相关数据显示，我国冻虾仁市场规模已从2010年的约100万吨增长至2022年的超过200万吨，年复合增长率保持在10%以上，且预计在未来几年将继续保持稳定增长态势。

在冷冻调理虾仁的生产和流通过程中，保水性是影响其品质的关键因素。保水性良好的冷冻调理虾仁能够在冷冻、解冻及烹饪过程中减少水分流失，保持鲜嫩多汁的口感和饱满的形态，从