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食品安全管理与检测规范手册（执行版）

第1章食品安全管理与检测规范手册（执行版）

1.1总则与适用范围

本手册旨在建立一套标准化、可追溯的食品安全管理体系，明确从原料采购到成品出厂的全流程管控要求，确保食品始终处于安全、合格的物理、化学及生物指标范围内，防止食源性疾病发生。适用范围涵盖所有依法从事食品生产、加工、销售及相关服务的单位，包括大型食品生产企业、中小型加工厂、流通环节零售商以及餐饮后厨，无论其规模大小均需严格执行本手册规定的检测频次与操作规范。

所有参与本体系管理的人员必须经过专业培训并持有有效资格证书，熟悉本手册条款，严禁使用非计量器具进行定量检测，确保检测数据的真实性、准