2025年大学（食品科学与工程）食品感官评价阶段测试试题及答案.docVIP

2025年大学（食品科学与工程）食品感官评价阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

w1.以下哪种感官特性不属于食品感官评价的范畴？（）

A.色泽

B.气味

C.营养价值

D.口感

答案：C

w2.食品感官评价中，用于描述气味的词汇不包括（）

A.清香

B.浓郁

C.苦涩

D.酸臭

答案：C

w3.评价员在进行食品感官评价前，应避免食用（）

A.清淡食物

B.刺激性食物

C.常温食物

D.易消化食物

答案：B

w4.以下哪种方法不属于食品感官评价的分析方法？（）

A.差别检验

B.描述性检验

C.微生物检验

D.情感检验

答案：C

w5.在差别检验中，猜对的概率为（）

A.0.2

B.0.5

C.0.8

D.1

答案：B

w6.描述性检验中，用于评价食品质地的词汇有（）

A.柔软

B.香甜

C.新鲜

D.油腻

答案：A

w7.感官评价小组的人数一般为（）

A.3-5人

B.5-10人

C.10-20人

D.20-30人

答案：C

w8.以下哪种食品感官评价的环