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2025年咖啡制作与品质管理手册

第1章原料溯源与种植管理

1.1咖啡豆产地分级标准

分级体系以海拔高度为核心基准，将咖啡豆划分为“高山豆”（1800-2200米）、“中高山豆”（1200-1800米）和“低地豆”（600-1200米）三个等级，其中高山豆因海拔高、昼夜温差大，酸质更丰富，是精品咖啡的首选。风味特征分级依据糖酸比（酸甜比）设定，优质豆的酸甜比通常在1:1至1:1.5之间，低糖高酸型适合意式浓缩的醇厚口感，而高糖低酸型则更适合美式咖啡的清爽解渴。

产地海拔数据需精确到米，例如埃塞俄比亚耶加雪菲产区多集中在1500-1800米，而哥伦比亚安蒂奥基亚产区则普