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食品检测与分析手册（执行版）

第1章样品采集与预处理

1.1采样原则与方法选择

采样必须遵循“代表性”这一核心原则，即样品的采集应能真实反映整批食品或特定批次产品的内在质量特性，避免因人为偏倚导致检测结果失真。在方法选择上，需根据食品的物理化学性质、检测目标及现场环境条件，优先选用无损或微损采样方式，以最大限度减少样品在采集过程中的物理损伤。

对于易挥发或易氧化的食品（如新鲜水果、乳制品），必须优先采用密封性极强的采样容器，并立即进行避光、低温或充氮保护处理，防止样品在采集现场发生变质。采样前需对采样工具进行严格的清洁与校准，确保采样器无残留物，采样针头或刀片锋利无损，防止因工具污染导致假阳性或假阴性结果。采样操作应遵循“先大后小、先近后远”的空间顺序，先采集代表性区域，再向边缘区域过渡，最后采集剩余部分，避免交叉污染。

采样记录必须包含采样时间、地点、采样人、样品编号及现场环境参数（如温度、湿度），确保后续追溯与质量纠纷处理有据可查。

1.2采样容器与现场防护

采样容器需根据食品种类严格匹配，例如使用带内衬的塑料挤压瓶用于液体样品，使用带盖的玻璃或不锈钢容器用于固体块状食品，严禁使用普通玻璃瓶直接接触易腐蚀食品。现场防护是保障人员安全的关键环节，必须穿戴防化服、防穿刺手套、口罩、护目镜及鞋套，防止食品中的细菌、毒素或尖锐物伤害操作人员。

在采样过程中，