食品包装设计与材料研究.pptx

第二章环境原因对食品品质的影响;内容概要;第二章环境原因对食品品质的影响;第4页;第5页;一、大生物对食品品质的影响;二、微生物对食品品质的影响;1.属致病菌产生毒素，造成食物中毒;第9页;真菌性食物中毒是指食入被真菌及其毒素污染的食品而引发的食物中毒。它有一定的地域性，如霉变甘蔗中毒发生在北方。季节性因真菌繁殖、产毒的最适温度不同而异。其发病率较高，病死率因真菌的种类不同而异。例如，常见于麦类或麦制品中的麦角菌能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力、呼吸困难、血压上升、心力衰竭、昏迷；黄曲霉毒素是常污染于粮食及粮食制品的黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于剧毒物，其毒性比氰化