酒用香精及其应用.pptx

第八章酒用香精及其应用;一、酒旳分类;（1）白酒;（2）白兰地(Brandy);（3）威士忌(Whisky);主产地：拉美。牙买加最著名。

原料：甘蔗（糖质）。

按口味分类：淡老姆酒、中性老姆酒和浓老姆酒

按颜色分类：白老姆酒(银老姆酒silverrum)、金老姆酒(goldenrum)、黑老姆酒(darkrum)

工艺：;（5）伏特加(Vodka);2、葡萄酒;(1)我国二大饮料酒之一。酒精度：~17.5o。

(2)原料：大米、糯米、粳米、黄米、黍米等。

(3)代表：绍兴老酒、日本清酒。

品种：元红酒、女儿红、加饭酒、花雕酒等等。

(4)工艺：

(5)效用：性味平和，具有滋养补虚、行药势、通血脉等功能，适合妇女、老人、体质虚弱及不善饮酒者饮用。黄酒还能够加红糖、姜片煮沸后饮用。;(1)产销量最大。酒精度3.7o，糖度11o。含多种氨基酸，“液体面包”。

(2)原料：大麦、啤酒花（苦味、酒香）。

(3)工艺：;5、配制酒;二、酒旳成份;(一)酯类;如：甲醇、正、仲、异丙醇、2,3-丁二醇、丙三醇……

1、三大醇：正丙醇、异丁醇、异戊醇，苯乙醇列第四。

2、醇类作用：“丰满、醇厚、粘滑”

①呈香呈味；

②烘托酯类；

③除异戊醇外，都有辛辣、苦涩感，且易醉、易上头；

④多元醇都